2.1    Đánh giá phẩm chất cà phê bằng cảm quan Đánh giá cà phê bằng cảm quan tức là xác định phẩm chất của hạt c à phê bằng hình thức bên ngoài và giá trị bên trong của hạt cà phê qua cảm quan của người kiểm tra. Đánh giá bằng hình thức bên […]

MỘT SỐ VẤN ĐỀ VỀ CHẤT LƯỢNG CÀ PHÊ  2.1    Chất lượng cà phê Đối với nhà sản xuất: Chất lượng cà phê có nghĩa là những thông số lý hóa tính và ngoại quan của cà phê đáp ứng được mức chỉ tiêu kỷ thuật đề ra cho sản phẩm. Đối với người uống […]

1.4.2          Những đặc điểm cơ bản của một số giống cà phê ở Việt Nam: BẢNG :          Đạc điểm cơ bản một số giống cà phê  Giống cà phê Đặc điểm Nơi trồng Hiệu quả 1.Arabica 1.1 Typica Thưa cành, ít lá, búp non màu nâu nhạt, thân cao. Cây chịu hạn kém, dễ bị […]

1.4.5. THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA QUẢ CÀ PHÊ Thành phần các phần của quả cà phê Thành phần Cà phê chè (%) Cà phê vôi (%) Vỏ quả 43 – 45 41 – 42 Lớp nhớt 20 – 23 21 – 22 Vỏ trấu 6 – 7.5 6 – 8 Nhân và vỏ lụa […]

1. 3.1  Các yếu tố quyết định đến chất lượng, mùi vị cà phê. –Ảnh hưởng của loại đất trồng cà phê: Đất trồng cà phê có ảnh hưởng rất lớn đến mùi vị, màu sắc của cà phê. Ví dụ: cà phê trồng trên đất bazan thì cây tốt, khỏe, sản lượng cao, phẩm […]

1.4.2 Những đặc điểm cơ bản của một số giống cà phê ở Việt Nam: BẢNG :          Đạc điểm cơ bản một số giống cà phê  Giống cà phê Đặc điểm Nơi trồng Hiệu quả 1.Arabica 1.1 Typica Thưa cành, ít lá, búp non màu nâu nhạt, thân cao. Cây chịu hạn kém, dễ bị […]

1.4 ĐẶC ĐIỂM CÂY C À PHÊ .1 Đặc tính thực vật của cây c à phê Cây cà phê thuộc : chi : thực vật . Chi cà phê bao gồm nhiều loài cây lâu năm khác lớp: Magnoliopsida, họ: họ Thiên thảo (Rubiaceae).Họ này bao gồm khoảng 500 chi khác nhau với trên […]

TRẠNG THÁI CÀ PHÊ NGUYÊN CHẤT CÀ PHÊ PHA TẠP Cảm quan 1. Cùng một khối lượng, cà phê nguyên chất có thể tích lớn hơn, 2. Bột cà phê nhẹ, có độ xốp, tơi và rời; 3. Độ ẩm ít, trông rất tự nhiên, không bị vón cục. 4. Màu bột cà phê tự nhiên, […]