Hotline: 0961555819 
Email: ngongocthang77@gmail.com
Một tách Espresso được chiết xuất bằng nước nóng 90 độ C trong 28s dưới áp suất 9 bar. Khái niệm Espresso đã tồn tại qua nhiều thập kỷ, nhưng giống một loại rượu quý vậy, Espresso làm mê mẩn biết bao thế hệ Barista, để rồi mỗi Barista cứ mải miết đi tìm khái […]
26
Th6
Th6
Tách tạp chất Tạp chất gồm có kim loại và các tạp chất nhẹ như cành, lá, rơm, rác, và các vỏ vụn cà phê v.v…Thường dùng sàng rung động để tách. Lưới sàng có lỗ khác nhau để các tạp chất ra riêng và cà phê thóc ra riêng. Ở miệng phễu ra có […]
25
Th6
Th6
Làm thế nào để biết cà phê bạn mua về thực sự là loại cà phê thật? Và làm sao để phân biết đâu là một sản phẩm cà phê nguyên chất, cà phê thật tốt cho sức khỏe? Cà phê là một loại hạt rất đặc biệt, và khác biệt, có thể dễ dàng phân biệt cà […]
24
Th6
Th6
Phơi sấy cà phê thóc Mục đích phơi sấy Mục đích của quá trình phơi cũng như quá trình sấy là hạ thuỷ phần của hạt cà phê xuống 10 – 12% để bảo quản và thực hiện các quá trình tiếp theo. Phơi và sấy có ảnh hưởng rất lớn đến màu sắc […]
22
Th6
Th6
+ Những yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men cà phê trái: Độ chín của quả: yếu tố này rất quan trọng vì nếu quả còn xanh, lượng protopectine (pectine không hoà tan) tinh bột nhiều gây khó khăn và kéo dài thời gian phân huỷ lớp vỏ nhớt. Thành phần của nước: […]
21
Th6
Th6
2.Phân loại bằng bể xiphông: + Mục đích: phân loại bằng các tạp chất nặng làm cho nguyên liệu được thuần khiết hơn tránh được hiện tượng hư hỏng máy móc. Tách các tạp chất nhẹ, đảm bảo phẩm chất của sản phẩm thuần khiết. Làm mềm và làm sạch quả tạo điều kiện tốt […]
20
Th6
Th6
+ Phương pháp chế biến ướt: Gồm hai giai đoạn chính: Giai đoạn xát tươi và phơi sấy, loại bỏ các lớp vỏ thịt v à các chất nhờn bên ngoài và phơi sấy khô dần đến mức độ quy định. Giai đoạn xay xát, loại bỏ các lớp trấu và một phần vỏ lụa, […]
18
Th6
Th6
CHƯƠNG III – KỸ THUẬT CHẾ BIẾN CÀ PHÊ NHÂN (Chế biến tiền công nghiệp – sau thu hái ) 3.1. Các phương pháp chế biến cà phê nhân – Chế biến cà phê nhân hiện đang tồn tại 3 loại công nghệ: chế biến ướt, chế biến nửa ướt và chế biến khô. Chế […]
17
Th6
Th6
Trải dài một thế kỉ khi cà phê đã xuất hiện tại Việt Nam vào cuối thế kỉ 19. Cà phê qua nhiều lần chuyển mình cho hợp với bao biến đổi của thời cuộc và nhu cầu xã hội. Với những thăng trầm đó, nó đã để lại nhiều ký ức. Hôm nay mời […]
17
Th6
Th6
Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cà phê và mùi vị cà phê. –Ảnh hưởng của loại đất trồng cà phê: Đất trồng cà phê có ảnh hưởng rất lớn đến mùi vị, màu sắc của cà phê. Ví dụ: cà phê trồng trên đất bazan thì cây tốt, khỏe, sản lượng cao, […]